Ceviche de Atun con Mango

IMG_1787Como botana, entrada o plato fuerte, los ceviches son una buena opción pues son del gusto de muchos. Este de atún está preparado con leche de tigre, que es lo que le ponen en Perú a sus ceviches. Y esta leche de tigre no es un ingrediente exótico, ni es difícil de encontrar, es solo una salsa hecha en la licuadora con limón, chipotle, cilantro y otros ingredientes. El nombre es lo único que tiene de exótico, pero el sabor es delicioso y una gran técnica para incorporar sabores en nuestros ceviches tradicionales.

Ceviche de Atún con Mango

8 porciones

Ingredientes:
Para la leche de tigre:
1 tallo de apio
2 ramitas de cilantro
½ chile chipotle de lata
el jugo de 6 limones
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de cebolla morada picada
¼ taza de caldo de pescado o jugo de almeja
Para el ceviche:
½ kg de atún fresco, cortado en cubos de 1 cm
250 g de camarones cocidos
2 o 3 mangos cortados en tiras delgadas
½ cebolla morada mediana, cortada en rebanadas delgadas
½ pepino, pelado, sin semillas y cortado en tiras delgadas
Ajonjolí tostado para decorar
Sal
Pimienta blanca molida

Preparación:

  1. Poner todos los ingredientes de la leche de tigre en un tazón y dejar que el jugo de limón suavice la cebolla por 5 minutos. Pasar todos los ingredientes a la licuadora, sazonar con sal y pimienta blanca, moler y colar la salsa.
  2. Poner la cebolla morada en rebanadas sobre un colador, rociar con sal y dejar escurrir por 10 minutos. Lavarla bajo el chorro de agua tibia hasta remover toda la sal, después enjuagarla con agua fría. Dejar escurrir bien antes de utilizarla en el ceviche.
  3. En un tazón grande mezclar el atún con los camarones, el mango, la cebolla escurrida y el pepino. Agregar la leche de tigre, mezclar y dividir entre 8 copas o vasos para servir. Decorar con ajonjolí y servir.

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