Ensalada de Uvas y Pepino

Ensalada de UvasEl otro día se me antojó comer algo fresco y me surgió la idea de hacer una ensalada de uvas y pepino y probar con un aderezo nuevo. El aderezo quedó espectacular, queda bien con muchas ensaladas, no solamente esta. Se me ocurrió ponerle el queso de cabra en el aderezo para que quedara más cremoso. Y la ensalada fue un éxito con chicos y grandes. Es una ensalada dulce, porque las uvas que están en temporada están muy dulces. Combinando uvas rojas con los pepinos le damos más color y eso la hace más atractiva a la vista.

Ensalada de Uvas y Pepino

6 porciones

Ingredientes:
3 pepinos, pelados, sin semillas y cortados en rebanadas
750 gr. de uvas rojas sin semillas, partidas a la mitad
½ taza de pistaches tostados picados
1 cucharadita de ajonjolí negro para decorar
Para el aderezo de queso de cabra:
2 cucharadas de yogurt natural
50 gr. de queso de cabra
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de miel de abeja
1 cucharada de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta negra recién molida

Preparación:

  1. Para el aderezo mezclar en un tazón el yogurt con el queso de cabra, jugo de limón, vinagre y miel de abeja. Sazonar con sal y pimienta. Mezclando con el batidor de globo agregar poco a poco el aceite de ajonjolí y el aceite de oliva.
  2. En una ensaladera mezclar las uvas, con el pepino y un poco del aderezo. Rociar con los pistaches y el ajonjolí negro.
  3. Servir el resto del aderezo en una salsera para que cada quién se lo ponga al gusto.

 

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