Puerco en Mole de Pistache

La idea de esta receta salió al querer modificar el tradicional Pipian de Pepita, la receta es muy parecida pero utilice pistaches. El resultado es una salsa un poco más cremosa y con un sabor delicioso. Acompaña este plato con arroz a la mexicana y tortillas calientes.

Puerco en Mole de Pistache

6 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg. de lomo o espaldilla de puerco, cortada en cubos de 2 cm.
  • ½ cebolla mediana, partida en cuartos
  • 2 dientes de ajo, picados

Para el mole:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva o de aguacate
  • 1 taza de pistaches sin su cáscara
  • 250 g de tomates verdes
  • 1 manojo pequeño de cilantro
  • 3 chiles serranos
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de cebolla cortada en rebanadas
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Preparación:

  1. En una olla acomodar el puerco con la cebolla, ajo y un poco de sal. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio por 30 minutos. Escurrir la carne reservando el jugo de la cocción.
  2. Mientras se cocina el puerco, calentar una cucharada del aceite de oliva en una sartén a fuego medio, freír los pistaches hasta que se doren un poco. Pasarlos a la licuadora junto con los tomates verde, cilantro, chiles, ajo y ¾ de taza de agua. Moler hasta que esté todo bien integrado. Sazonar con sal y pimienta negra y moler de nuevo para combinar.
  3. En la misma sartén calentar las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes. Freír la carne y la cebolla rebanada hasta que se doren. Agregar el mole de pistache y cocinar por 5 minutos. Agregar 2 ½ tazas del caldo donde se cocinó la carne y dejar cocinar por 20 minutos más a fuego bajo. Rectificar la sazón y la consistencia de la salsa antes de servir.
  4. Pasar la carne a un platón de servir y cubrir con toda la salsa. Acompañar con arroz y tortillas calientes.

Leave a Reply