Llevo mas de 10 años preparando este aderezo, y antiguamente lo preparaba con mayonesa como base. Hoy con la ayuda de la Thermomix, utilizo la yema de un huevo y aceite de oliva como base, y lo mejor, es que puedo cocinar ligeramente la yema para no correr el peligro de consumirla cruda. En esta receta utilizo el aderezo en una ensalada tradicional de lechuga orejona, croutones y queso parmesano, pero también queda muy bien sobre las lechugas orejonas ligeramente cocinadas a la parrilla.
Ensalada César con Aderezo de Chipotle
6 porciones
Ingredientes:
Para la ensalada:
100 gr de queso parmesano
1 baguette, cortada en cubos de 3 cm.
2 cucharadas de aceite de aguacate
2 cabezas de lechuga orejona, cortadas en trozos de 4 a 5 cm.
Para el aderezo:
1 yema de huevo
El jugo de 2 limones verdes
1 diente de ajo
1 cucharada de mostaza de dijon
2 cucharaditas de salsa inglesa
1 cucharadita de pasta de anchoas o 2 cucharaditas de salsa de pescado
1 a 2 chiles chipotles en adobo
2 cucharaditas de miel de abeja
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación:
- Poner en el vaso el queso parmesano y rallar 10 seg / vel 10. Pasar el queso rallado a un tazón y reservar.
- Rociar los cubos de baguette con aceite de aguacate y tostar en el horno por 10 minutos o hasta que queden crujientes.
- Para el aderezo poner en el vaso la yema de huevo y el jugo de limón y cocinar 4 ½ min / 60°C / vel 3.
- Agregar el ajo, la mostaza de Dijon, la salsa inglesa, la pasta de anchoas o salsa de pescado, el chipotle, la miel, y la mitad del queso parmesano. Mezclar 10 seg / vel 7.
- Programar 1 ½ min / vel 5 y con el motor andando agregar el aceite de oliva lentamente sobre la tapa, dejando que el aceite caiga dentro del vaso alrededor del cubilete. Pasar el aderezo a un tazón para servirla.
- Acomodar la lechuga en una ensaladera, encima los croutones de baguette, rociar con el queso parmesano restante y servir a un lado con el aderezo.