Ensalada de Kale y Coles de Bruselas

Esta ensalada la preparé tratando de recrear una que probé en un restaurante. Para esta utilizo un procesador de alimentos para rallar las coles de Bruselas, de esa manera, se prepara muy rápido. Como el kale como las coles de Bruselas tienen hojas gruesas puedes prepararla hasta con un día de anticipación. También puedes rociarla al final con aceite de trufas para darle un sabor más complejo, pero no es necesario si no lo tienes.

Ensalada de Kale con Coles de Bruselas

8 porciones

Ingredientes:

¼ taza de jugo de limón 1 cucharada de miel de abeja

2 cucharadas de mostaza de dijon

1 cucharada de echalote picado finamente

1 diente de ajo, picado finamente

½ taza de aceite de oliva extra virgen

2 manojos de kale o col rizada, quitar el tallo central y cortar las hojas en juliana

350 g (12 oz) de coles de Bruselas, sin el tallo y ralladas

1/3 taza de almendras marcona o almendras tostadas, picadas no muy finas

1/3 taza de cranberries

1 taza de queso parmesano rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

Preparación:

  1. Para el aderezo, mezclar en un tazón mediano el jugo de limón, la mostaza, el echalote, el ajo, sal y pimienta. 
  2. Poner el kale en juliana en un tazón, agregar un poco del aceite de oliva y otro poco de sal y con las manos masajearlo para suavizarlo un poco.
  3. Agregar el resto del aceite al aderezo mezclando continuamente con el batidor de globo.
  4. Pasar el kale a una ensaladera y mezclarlo con las coles de Bruselas, las almendras y las cranberries. Agregar el aderezo, mezclar para combinar y rociar con el queso parmesano.

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