Hay algunos días que siento tanto frío que solo una sopa caliente me ayuda a entrar en calor. Para esas ocasiones esta sopa es perfecta. Llevo muchos años preparándola en alguna de sus versiones. Algunas veces en lugar de camote la hago con calabaza “butternut”, a veces con manzana o sin ella. A veces con crema batida o con nueces de la india en su lugar, pero casi siempre utilizo la misma combinación de especias que ayudan a que sea la sopa perfecta para otoño e invierno. Esta es una versión hecha para Thermomix pero también la puedes prepara en una olla regular y licuarla al final.

Crema de Camote y Manzanas con Pepitas

8 porciones

Ingredientes:

150 g de cebolla

1 diente de ajo, pelado

2 tallos de apio

30 g de mantequilla o ghee

¼ cucharadita de canela molida

¼ cucharadita de jengibre molido

¼ cucharadita de semillas de cilantro molidas

150 g de manzana, cortada en trozos

500 g de camotes, pelados y cortados en trozos de 3 cm

1 cucharadita de concentrado de caldo de verduras

60 gr de crema espesa para batir o ¼ taza de nueces de la india crudas

Sal y pimienta negra

Para las pepitas:

¼ taza de pepitas de calabaza crudas

1 cucharadita de mantequilla

½ cucharadita de chile piquín en polvo

¼ cucharadita de azúcar

⅛ cucharadita de sal

Preparación:

1. Poner en el vaso la cebolla, ajo, apio, mantequilla y especias y picar 4 seg / vel. 5.
2. Bajar los restos con la espátula y saltear por 8 min / temp. Varoma / vel. cuchara.
3. Agregar la manzana y los camotes y cocinar 5 min / temp. Varoma / vel. cuchara.
4. Añadir 1300 g de agua, el concentrado de caldo de verduras, sal y pimienta al gusto y cocinar por 25 min / temp. 120ºC / vel. cuchara.
5. Mientras se cocinan las verduras, tostar en una sartén a fuego medio las pepitas hasta que se inflen y comiencen a dorarse. Bajar el fuego, agregar la mantequilla y una vez que se derrita, espolvorear con el chile piquín, azúcar y sal. Retirar de la sartén y pasar a un tazón pequeño.
6. Agregar la crema o nueces de la india y licuar 1 min / vel 4-8, aumentando progresivamente la velocidad.
7. Servir caliente acompañando con las pepitas.