
Hay algunos días que siento tanto frío que solo una sopa caliente me ayuda a entrar en calor. Para esas ocasiones esta sopa es perfecta. Llevo muchos años preparándola en alguna de sus versiones. Algunas veces en lugar de camote la hago con calabaza “butternut”, a veces con manzana o sin ella. A veces con crema batida o con nueces de la india en su lugar, pero casi siempre utilizo la misma combinación de especias que ayudan a que sea la sopa perfecta para otoño e invierno. Esta es una versión hecha para Thermomix pero también la puedes prepara en una olla regular y licuarla al final.
Crema de Camote y Manzanas con Pepitas
8 porciones
Ingredientes:
150 g de cebolla
1 diente de ajo, pelado
2 tallos de apio
30 g de mantequilla o ghee
¼ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de jengibre molido
¼ cucharadita de semillas de cilantro molidas
150 g de manzana, cortada en trozos
500 g de camotes, pelados y cortados en trozos de 3 cm
1 cucharadita de concentrado de caldo de verduras
60 gr de crema espesa para batir o ¼ taza de nueces de la india crudas
Sal y pimienta negra
Para las pepitas:
¼ taza de pepitas de calabaza crudas
1 cucharadita de mantequilla
½ cucharadita de chile piquín en polvo
¼ cucharadita de azúcar
⅛ cucharadita de sal
Preparación:
- Poner en el vaso la cebolla, ajo, apio, mantequilla y especias y picar 4 seg / vel. 5.
- Bajar los restos con la espátula y saltear por 8 min / temp. Varoma / vel. cuchara.
- Agregar la manzana y los camotes y cocinar 5 min / temp. Varoma / vel. cuchara.
- Añadir 1300 g de agua, el concentrado de caldo de verduras, sal y pimienta al gusto y cocinar por 25 min / temp. 120ºC / vel. cuchara.
- Mientras se cocinan las verduras, tostar en una sartén a fuego medio las pepitas hasta que se inflen y comiencen a dorarse. Bajar el fuego, agregar la mantequilla y una vez que se derrita, espolvorear con el chile piquín, azúcar y sal. Retirar de la sartén y pasar a un tazón pequeño.
- Agregar la crema o nueces de la india y licuar 1 min / vel 4-8, aumentando progresivamente la velocidad.
- Servir caliente acompañando con las pepitas.