Brochetas de Camarones con Ajonjolí
Estas brochetas de camarones no toman mucho tiempo para preparar, y casi todos los ingredientes los podemos tener ya en nuestra despensa, por lo que es una buena opción para preparar entre semana. La salsa tiene un balance de sabores, como la mayoría de la comida oriental, pues tiene lo salado de la salsa de soya, lo dulce de la miel de abeja y lo ácido del vinagre de arroz. Puedes servirlas de plato fuerte o con camarones más pequeños pueden ser botana. Continue reading “Brochetas de Camarones con Ajonjolí”
Alitas de Pollo con Chipotle
Ceviche de Atun con Mango
Como botana, entrada o plato fuerte, los ceviches son una buena opción pues son del gusto de muchos. Este de atún está preparado con leche de tigre, que es lo que le ponen en Perú a sus ceviches. Y esta leche de tigre no es un ingrediente exótico, ni es difícil de encontrar, es solo una salsa hecha en la licuadora con limón, chipotle, cilantro y otros ingredientes. El nombre es lo único que tiene de exótico, pero el sabor es delicioso y una gran técnica para incorporar sabores en nuestros ceviches tradicionales.
Pulpo a la Gallega
Hay varias maneras de cocinar el pulpo, la tradicional es en cocinándolo en una olla grande con agua hirviendo en donde hay que sumergir al pulpo por lo menos tres veces por un lapso de 3 segundos, así se asusta al pulpo y queda suave al cocinarse, otra es como lo propongo en esta receta y es en la olla express, y me gusta porque es la más sencilla y también la más rápida. Una vez que el pulpo está cocido se puede preparar de esta manera tradicional, donde lo rociamos con paprika, sal y aceite de oliva, o se puede poner en una parrilla o asador a que el pulpo agarre ese sabor ahumado delicioso.
Pan de Queso
Hace unos años tuve la oportunidad de conocer Brazil, y su cultura me encantó, el portugués que me suena como un idioma muy cantadito, el cafeciño que en todos lados es delicioso, la personalidad abierta de todos los que conocí y el pan de queso, que se puede comer en cada esquina. Y cada vez que tengo oportunidad de comer el pan de queso no la desaprovecho pues es de los pocos panes que puedo comer, ya que no tiene gluten, se prepara con harina de yuca o de tapioca que es lo mismo. Y me encanta que siempre lo sirven calientito.
Hace unos días una amiga me invitó a comer a su casa y sacó una canasta de pan de queso y me hizo la mujer más feliz, creo que hasta abusé un poco porque me comí la mitad y éramos varias amigas, pero no lo pude resistir. Así que cuando llegué a mi casa me hice el propósito de encontrar la receta para prepararlos y aquí la comparto. Continue reading “Pan de Queso”
Dip de Espinacas con Alcachofas
No se si fue porque estaba con grandes amigas y estábamos muertas de la risa, pero la primera vez que probé este dip en un restaurante se me hizo verdaderamente delicioso. Estaba muy caliente pues lo acababan de sacar del horno para que se gratinara y aunque teníamos que soplarle para no quemarnos al comerlo, se acabó en menos de tres minutos. Desde ese día comenzó mi búsqueda para crear una buena receta de este dip y con esta que comparto aquí contigo me doy por satisfecha, pues cada vez que la preparo y la pruebo me acuerdo de esos buenos momentos.
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Hummus con Pimientos
Dentro de mis dips favoritos está el hummus y aunque ya lo podemos encontrar en el supermercado listo para servirse, no es complicada su preparación y puede quedar mil veces más rico. Es una botana tradicional del medio oriente y se ha vuelto muy popular en todo el mundo, aunque ya existen muchas variaciones a la receta original. El hummus tradicional se preparar con garbanzos, tahini, limón, aceite de oliva y ajo. Yo decidí cambiar el tahini, que es una pasta de ajonjolí, por nueces de la india tostadas y además le puse pimientos rojos y paprika. Si tienes el tiempo puedes remojar los garbanzos una noche antes, cocinarlos al día siguiente en la olla exprés y después preparar el hummus, aunque queda perfectamente bien con garbanzos de lata.
Queso Brie de Botana
Al ver mi esposo este queso me preguntó si eso era el postre, por la cantidad de peras caramelizadas que le puse encima y en cuanto lo lleve a la mesa para botanear tuve que servirle dos galletas a cada quien antes de que me dejaran probarlo. Así de bueno es este queso.
La idea original es de mi cuñada quien le pone al queso brie un poco de miel de abeja y almendras fileteadas antes de meterlo un rato al hornito a que se derrita un poco y se tuesten las almendras. Siempre es un éxito, pero ahora decidí ponerle encima algo diferente, peras cristalizadas, solo una pera, cortada en cubos pequeños, además de la miel de abeja y las almendras, y quedó muy rico. Me gusta que la dulce de la fruta cristalizada y la miel complementan el sabor suave del queso brie.
Cuando estaba estudiando en Nueva York una de mis maestras nos enseñó algo super parecido, ella partió el queso brie a la mitad y en el centro le puso caramelo, que hizo solamente derritiendo azúcar, como para flan, y almendras fileteadas. Le puso la otra mitad encima y así lo sirvió. El caramelo caliente derrite ligeramente el queso y queda divino.
Con tantas variables ésta dificilmente es una receta, más bien es una idea de una botana rápida. Comenzamos con un queso brie, camembert o cambozola, encima o en el centro le ponemos almendras fileteadas o nueces picadas, una rociada de miel de abeja o de caramelo y encima le ponemos fruta cristalizada en cuadritos, puede ser pera, higo, papaya o membrillo y lo metemos de 5 a 10 minutos al horno para que se derrita ligeramente el queso sin perder su forma. Se sirve con galletas.
Nueces Glaseadas
Finalmente decidí cuales van a ser mis regalitos de Navidad. Nueces glaseadas. Y en esta época nunca sobran pues son perfectas para la botana o para ponerlas en una ensalada. Así que compré varios kilos de diferentes nueces e hice estas nueces glaseadas a las que le puse azúcar morena, sal y pimienta de cayena para que piquen un poco.
Empezamos con una mezcla de nueces que tienen nueces de la india, almendras, pepitas, nueces y cacahuates. Todos crudos y sin rostizar.
Después mezclamos crema espesa para batir, azúcar morena o moscabado, sal y pimienta de cayena.
Con esta mezcla cubrimos las nueces y revolvemos para que cada nuez quede cubierta con esta crema.
Las extendemos en una charola para hornear y las metemos al horno por 25 a 30 minutos, moviendo cada 5 minutos para que no se quemen.
Al sacarlas del horno hay que pasarlas a otra charola cubierta con papel encerado y separarlas con dos tenedores para dejarlas enfriar.
Finalmente las dividimos en bolsitas y las cerramos con un listón.
Nueces Glaseadas
Ingredientes:
1 kilo de una mezcla de nueces como nuez de la india, almendras, nueces, cacahuates y pepitas
3/4 taza de crema espesa para batir
1 taza de azúcar moscabado
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Aceite para engrasar la charola
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Preparar dos charolas para hornear barnizandolas con aceite para evitar que las nueces se peguen a la hora de hornearse.
- En un tazón mezclar la crema, azúcar morena, sal y pimienta de cayena. Cubrir las nueces con esta crema y mezclar con una cuchara hasta que toda la crema esté distribuida en todas las nueces.
- Extender las nueces en una sola capa en las charolas preparadas y meterlas al horno. Mientras están en el horno hay que moverlas cada 5 minutos para que se doren parejo y a la mitad de la cocción hay que intercambiar las charolas de lugar.
- Sacarlas del horno y en seguida pasarlas a dos charolas cubiertas con papel encerado, dividiendo con dos tenedores las nueces para que no estén muy pegadas.
- Dejarlas enfriar completamente y separar las nueces que se hayan pegado.
- Dividirlas en bolsas o en un contenedor cerrado donde pueden durar hasta dos semanas en la despensa.