Ensalada de Kale y Coles de Bruselas

Esta es de las ensaladas que sabe mejor al día siguiente del que la preparas y el aderezo no marchita el kale, al contrario lo suaviza y lo deja con la consistencia adecuada. Por esto es perfecta para cuando tengo invitados y quiero adelantar todo lo que pueda. Le puse almendras macona que son las almendras españolas fritas en aceite de oliva, pero puedes utilizar almendras fileteadas tostadas también. Y si tienes aceite de trufa, le puedes agregar un poquito ya que combina muy bien con todos los ingredientes.

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Chili Vegetariano

© Gina Pacheco 2016

 

Estoy tratando de instituir en mi casa la costumbre de comer una vez a la semana proteínas vegetales en lugar de animales. Y aunque a algunos platos les pongo crema, mantequilla o queso, la principal fuente de proteína es vegetal. Buscando alternativas se me antojó preparar un chili con diferentes tipos de leguminosas y le puse las que tenía en mi despensa, frijoles, lentejas, garbanzos y habitas lima tiernas, pero se pueden utilizar las que tengas en casa. Este plato se puede preparar con uno o dos días de anticipación y también aguanta congelarse hasta por 6 meses. Continue reading “Chili Vegetariano”

Sopa de Zanahorias Rostizadas

En esta versión de la clásica sopa de zanahorias, las zanahorias y la cebolla  se rostizan en el horno antes de molerlas, eso realza su sabor y saca su lado dulce. Es suficiente cremosa por si sola, no agregamos el yogurt por eso, más bien es por el contraste de la acidez con lo dulce, la vuelve más interesante. Si tienes a la mano puedes agregar un poco de tomillo fresco a la hora de licuarla. Continue reading “Sopa de Zanahorias Rostizadas”

Col Salteada con Cacahuates y Menta

imageMi nuevo descubrimiento es la col salteada. He probado la blanca y la roja y las dos quedan muy ricas. Me parece que la roja queda un poco más crujiente, la blanca se suaviza más rápido y no es algo malo tampoco. Son diferentes y eso me da variedad en lo que sirvo en mi mesa. En esta receta la col se sirve como ensalada tibia y se acompaña con toronjas, menta y cacahuates.

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Coles de Bruselas Rostizadas con Peras

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Investigando un poco acerca de alimentos que nos ayudan a estar sanos, me encontré con que las crucíferas (brócoli, coliflor, coles de bruselas) tiene fitoquímicos que ayudan a prevenir el cancer. Así que con más gusto ahora las consumo. En particular el sabor de las coles de bruselas rostizadas me encanta y las he preparado con tocino, otras veces solas con vinagreta agridulce y también con peras que es de mis favoritas.

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Ensalada de Betabel Rostizado

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Redescubrí los betabeles cuando los probé en una ensalada que pidió una amiga en un restaurante hace un par de años. Los betabeles estaban rostizados y en la ensalada los acompañaban con queso de cabra. Creo que es una de las combinaciones de sabor más ricas que hay. Al rostizarlos el sabor del betabél se concentra, son más dulces y no pierden sus propiedades como al hervirlos. En esta ensalada combiné betabeles rojos y amarillos, los amarillos son muy raros de encontrar y su sabor es más suave y menos dulce, para esta ensalada cualquiera funciona bien.
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Ejotes, Espárragos y Edamames

Ejotes, Esparragos y Edamames

El otro día en el mercado sobre ruedas me encontré unos ejotes amarillos que me llamaron la atención, casi todos los que compro son los típicos verdes, unos más delgados que otros. Pero en esta ocasión probé estos amarillos que son mucho más suaves que los verdes y los combiné con espárragos y edamames orgánicos. Creo que no es muy sabido el porque toda la soya que consumamos debe de ser orgánica, pero a mi entender la soya que no es orgánica está modificada genéticamente y esta hace daño a ciertos órganos como los riñones y el hígado, entre muchas otras cosas. Así que si no encuentras soya orgánica sustitúyela en esta receta por chícharos, habas o alguna otra verdura verde.

Estas verduras las puedes servir calientes o a temperatura ambiente, así que funcionan para cualquier época del año.

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Espárragos con Vinagreta de Echalotes

Preparo espárragos asados por lo menos una vez cada 15 días en mi casa y generalmente no les pongo más que aceite de oliva, sal y pimienta y los pongo en una plancha hasta que quedan dorados. Puede que un día les exprima un poco de jugo de limón antes de servirlos, sobretodo si están muy dorados. Si tengo visitas los preparo con tocino y piñones, pero para el diario se me ocurrió variarle un poco y les puse una vinagreta a los espárragos saliendo de la plancha y un poco de nueces de castilla para darles un toque crujiente.

Generalmente busco espárragos delgados, los más gruesos tienden a tener tallos muy fibrosos y muy difíciles de comer, hay que pelarlos para que los podamos servir. Y como no tengo tiempo para ponerme a pelarlos si no hay espárragos delgados mejor no los compro.

Estos espárragos son buen acompañamiento para carne o pollo asado o los puedes servir como primer tiempo también.

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Espárragos en temporada

Con la entrada de la primavera llegan los espárragos, y he ido notando el cambio en México, de como este año tenemos espárragos a tutiplén, a diferencia de los años anteriores donde los importábamos y no los producíamos aquí. Por lo mismo de que están en temporada los encontramos a precios muy accesibles y lo que más me gusta es que están delgados por lo que no hay que pelarlos para poderlos comer. Solo hay que quitar la orilla fibrosa y listo.
Mi historia con los espárragos es un poco chistosa, de niña la única manera como los comía era en sopa campbell’s o en un arroz al cual le ponían espárragos de lata, y no me gustaban nada. De hecho siguen sin gustarme los espárragos de lata y esa sopa, pero el día que los descubrí asados se volvieron mi verdura favorita. Así, del odio al amor en un solo paso por la plancha.
Regularmente solo los hago asados con aceite de oliva y les exprimo un poco de jugo de limón antes de comer, pero cuando los quiero convertir en un platillo más elegante los preparo de esta manera que aquí comparto contigo. Puedes sustituir los piñones por nueces picadas o almendras fileteadas y los hago con tocino de pavo para no consumir tanta grasa.