Relleno de Manzanas con Chorizo

Esta receta llevo años preparándola en estas fechas, me gusta mucho el contraste que hacen la manzana con el chorizo. A veces le hago uno que otro cambio, por ejemplo con el pan, he utilizado pan de maíz o pan sin gluten y el resultado ha sido muy parecido porque los sabores fuertes no los he cambiado. Aunque ya he sacado esta receta en televisión, tanto en Univision como en Unicable, me la siguen pidiendo, así que aquí la dejo de nuevo.

Como ya lo había comentado antes, es mejor hornear el relleno en un refractario por separado, no dentro del pavo, de esa manera queda más crujiente el pan y más dorada la cubierta.

Me gusta utilizar manzanas  gala o fuji ya que son dulces y muy jugosas y ayudan a mantener el equilibrio con las especias del chorizo. Hay otras manzanas como la granny smith que puede funcionar aunque no queda tan dulce y generalmente me mantengo alejada de la red delicious o de la starking porque son un poco más secas.

Otra cosa que hago es cortar el pan en cuadritos cuando esta fresco y dejarlo en una charola toda la noche para que se seque un poco, así absorbe mejor los sabores que le pongamos. Aunque en la receta dice que lleva pan baguette, puedes utilizar pan de maíz, chapata, baguette integral, bolillo o chapata sin glúten.

También me gusta hornear el relleno en el mismo platón en el que lo voy a llevar a la mesa, así que utilizo algún refractario bonito.

 

Relleno de Manzanas con Chorizo

 

Ingredientes:

1 cucharadita de aceite de oliva
½ kg. de chorizo
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados finamente
1 taza de apio picado
1 taza de manzana, pelada y picada
2 cucharadas de cilantro picado finamente
¾ partes de un pan baguette, cortado en cubos de 1 pulgada y viejo de 1 día
1 taza de leche
1¼ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla, derretida
3 huevos
Sal
Pimienta negra recién molida

 

Preparación:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto, agregar el chorizo y romper con una pala de madera mientras se va cocinando. Dejar cocinar por 8 minutos cuidando que no se dore. Pasar el chorizo a un tazón grande dejando la grasa que soltó en la sartén.
  2. Agregar a la sartén la cebolla, ajo, apio, manzanas y cilantro y dejar cocinar por 5 minutos hasta que las verduras estén suaves.
  3. Precalentar el horno a 180°C.
  4. Mezclar el pan con las verduras y el chorizo.
  5. Enmantequillar un platón para hornear y extender en él la mezcla anterior. Por separado en un tazón batir la leche, con el caldo de pollo, mantequilla derretida y huevos. Sazonar esta mezcla con sal y pimienta y agregarla al relleno.
  6. Hornear por 50 minutos hasta que se dore.
  7. Sacar el platón del horno y llevarlo directamente a la mesa.