Filete Enrollado con Espárragos
Ejotes, Espárragos y Edamames
El otro día en el mercado sobre ruedas me encontré unos ejotes amarillos que me llamaron la atención, casi todos los que compro son los típicos verdes, unos más delgados que otros. Pero en esta ocasión probé estos amarillos que son mucho más suaves que los verdes y los combiné con espárragos y edamames orgánicos. Creo que no es muy sabido el porque toda la soya que consumamos debe de ser orgánica, pero a mi entender la soya que no es orgánica está modificada genéticamente y esta hace daño a ciertos órganos como los riñones y el hígado, entre muchas otras cosas. Así que si no encuentras soya orgánica sustitúyela en esta receta por chícharos, habas o alguna otra verdura verde.
Estas verduras las puedes servir calientes o a temperatura ambiente, así que funcionan para cualquier época del año.
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Espárragos con Vinagreta de Echalotes
Preparo espárragos asados por lo menos una vez cada 15 días en mi casa y generalmente no les pongo más que aceite de oliva, sal y pimienta y los pongo en una plancha hasta que quedan dorados. Puede que un día les exprima un poco de jugo de limón antes de servirlos, sobretodo si están muy dorados. Si tengo visitas los preparo con tocino y piñones, pero para el diario se me ocurrió variarle un poco y les puse una vinagreta a los espárragos saliendo de la plancha y un poco de nueces de castilla para darles un toque crujiente.
Generalmente busco espárragos delgados, los más gruesos tienden a tener tallos muy fibrosos y muy difíciles de comer, hay que pelarlos para que los podamos servir. Y como no tengo tiempo para ponerme a pelarlos si no hay espárragos delgados mejor no los compro.
Estos espárragos son buen acompañamiento para carne o pollo asado o los puedes servir como primer tiempo también.
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Espárragos en temporada
Con la entrada de la primavera llegan los espárragos, y he ido notando el cambio en México, de como este año tenemos espárragos a tutiplén, a diferencia de los años anteriores donde los importábamos y no los producíamos aquí. Por lo mismo de que están en temporada los encontramos a precios muy accesibles y lo que más me gusta es que están delgados por lo que no hay que pelarlos para poderlos comer. Solo hay que quitar la orilla fibrosa y listo.Mi historia con los espárragos es un poco chistosa, de niña la única manera como los comía era en sopa campbell’s o en un arroz al cual le ponían espárragos de lata, y no me gustaban nada. De hecho siguen sin gustarme los espárragos de lata y esa sopa, pero el día que los descubrí asados se volvieron mi verdura favorita. Así, del odio al amor en un solo paso por la plancha.
Regularmente solo los hago asados con aceite de oliva y les exprimo un poco de jugo de limón antes de comer, pero cuando los quiero convertir en un platillo más elegante los preparo de esta manera que aquí comparto contigo. Puedes sustituir los piñones por nueces picadas o almendras fileteadas y los hago con tocino de pavo para no consumir tanta grasa.