Callos de Hacha con Mantequilla de Jitomate

DSC_0221 (1)La mantequilla blanca es una salsa francesa hecha con vino blanco, echalotes y mantequilla principalmente y cuando la aprendi a preparar en la escuela me fascino. De hecho por varios años solo comia el pescado preparado con esta salsa, asi era mi fascinación por esta salsa. Ultimamente solo la hago en ocasiones especiales por la cantidad de mantequilla que tiene, pero de vez en cuando me sigo dando gusto. Uno de las dificultades de preparar esta salsa es que no puede pasarse de calor porque se corta y aunque el sabor no cambia la vista si. Esta versión tiene un truco que hace que sea casi imposible que se corte, es más si se corta al estarla preparando, con solo agregar jugo de limon y agua al final se puede arreglar.

Continue reading “Callos de Hacha con Mantequilla de Jitomate”