Espárragos en temporada

Con la entrada de la primavera llegan los espárragos, y he ido notando el cambio en México, de como este año tenemos espárragos a tutiplén, a diferencia de los años anteriores donde los importábamos y no los producíamos aquí. Por lo mismo de que están en temporada los encontramos a precios muy accesibles y lo que más me gusta es que están delgados por lo que no hay que pelarlos para poderlos comer. Solo hay que quitar la orilla fibrosa y listo.
Mi historia con los espárragos es un poco chistosa, de niña la única manera como los comía era en sopa campbell’s o en un arroz al cual le ponían espárragos de lata, y no me gustaban nada. De hecho siguen sin gustarme los espárragos de lata y esa sopa, pero el día que los descubrí asados se volvieron mi verdura favorita. Así, del odio al amor en un solo paso por la plancha.
Regularmente solo los hago asados con aceite de oliva y les exprimo un poco de jugo de limón antes de comer, pero cuando los quiero convertir en un platillo más elegante los preparo de esta manera que aquí comparto contigo. Puedes sustituir los piñones por nueces picadas o almendras fileteadas y los hago con tocino de pavo para no consumir tanta grasa.

 

Espárragos con Poro y Tocino

4 porciones
Ingredientes:
1 cucharadita + 1 cucharada de aceite de oliva
100 gr. de tocino de pavo, cortado en cubos pequeños
500 gr. de espárragos, sin las orillas fibrosas y cortados en pedazos de 4 cm.
1 poro pequeño, la parte blanca y verde claro solamente, cortado en rebanadas delgadas
1 diente de ajo, picado finamente
la ralladura de 1 limón
1 cucharadita de ralladura de naranja
2 cucharadas de piñones tostados
1 cucharada de perejil picado finamente
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación:
  1. En una sartén grande a fuego medio calentar la cucharadita de aceite de oliva y ahí saltear el tocino por 5 a 10 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
  2. Agregar el aceite de oliva restante y añadir los espárragos y el poro, sazonar con sal y pimienta y cocinar por 5 minutos hasta que el poro se suavice y los espárragos estén tiernos pero crujientes.
  3. Agregar el ajo, las ralladuras de limón y naranja, los piñones y el perejil y cocinar por un minuto hasta que el ajo ya no esté crudo. Rectificar la sazón.
  4. Pasar a un platón de servir y llevar a la mesa.

One Reply to “Espárragos en temporada”

Leave a Reply to Bacon AddictsCancel reply